鹿邑妈糊
来源: 政府站群服务中心 时间: 2024-09-27 10:00:54 访问量:0

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  “妈糊”为鹿邑县独有的特色美食之一,入选了河南省第五批非物质文化遗产,是以当地黄豆、小米为主要原料制成。其色白如乳,细腻无渣,滑润如脂,香甜爽口,不亚乳汁,故名妈(俗指奶水)糊。

  看似平凡的妈糊,做起来却没那么简单。据“笪记妈糊传人”笪国杰介绍,要做妈糊,头天晚上就要开始泡发原料。本地黄豆、上好的小米浸泡后开始膨胀,滤洗杂质、研磨成浆、加水过箩、沉淀过滤,直到豆浆、米浆干净而黏稠方可。一道道工序下来,少说也要十个小时。豆浆在柴火锅内加热后,将小米浆迅速倒入,等到再次烧开时,一锅豆香与米香相融的妈糊就成型了。

  古老繁杂的技艺,自有它存在的道理,也是保证妈糊风味与口感的关键。彼时,做好的妈糊会被盛在用泥烧制而成的“瓦盆”里。一碗碗热气腾腾的妈糊上桌之前,还要在上面撒一把腌制过的咸黄豆。一口下去,醇香的气息便立刻沁人心脾。喝完后,若碗里干净得就跟洗过一样,则为上品。如今,人力石磨变成了电动机器,盛装器皿也大多换成了更有现代气息的不锈钢桶。曾经的街头小吃也已登堂入室,成为高档饭店最能体现地方特色的压轴餐品。

  一方水土一方人,鹿邑独有的食材烹饪方式,创造了妈糊不变的滋味,在乡音缭绕中,妈糊带给鹿邑人最能真切感觉到的家乡味,不仅是唇齿间的香滑软糯,还包括对生活和家乡的诚挚的爱。

责任编辑:高彦峰