一、起源传说

　　淮阳南关的杨家小焦鱼汤是淮阳远近闻名的风味小吃。创始人杨守仁先生乃清末淮阳南关人，其所创制的小焦鱼汤闻名陈州，时至今日，已传承130余年，为陈州人家喻户晓，常作为早餐食用。

　　昔人有诗赞之曰：三更赴淮阳，祈福祭羲皇。朝用杨家汤，暮深不思乡。

　　陈州亦有民谣赞杨家焦鱼汤：青蒲芦苇荡，莲藕荷花香，闲钓泥巴沤（龙湖中一种小鱼），悠尝焦鱼汤。

　　歌曲《淮阳小吃》歌词中“南关桥边焦鱼汤，热气腾腾迎客忙”就是指淮阳南关的杨家焦鱼汤。

　　二、主料配料

　　主料：面筋、小焦鱼

　　配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余种名贵佐料

　　三、制作工艺

　　用20余种名贵佐料配以自洗的面筋做成胡辣汤，另选用淮阳龙湖里的野生小鱼（俗称泥巴沤），经过认真清洗后，拌上味料、白面，然后过油，炸至小鱼红中透亮，捞出备用。食用时，把小香葱一起撒在做好的胡辣汤上，就成了色香味俱佳的小焦鱼汤了。

　　四、特点特色

　　汤味浓厚，酸辣适中，清香可口。鱼汤含有大量的蛋白质、矿物质、维生素，是人体所需要各种微量元素的良好来源。

　　杨家小焦鱼汤同时配以杨家锅盔，也堪称一绝。

　　五、发展现状

　　杨家小焦鱼汤传人杨春德先生与妻子朱秀梅为秉承祖业，先后在原机械厂门口、南关、南关桥北头路东设点经营，成为淮阳久负盛名的风味小吃，赢得了广大消费者的广泛赞誉。2000年，杨春德先生及夫人因身体原因将焦鱼汤传给其子杨富民、杨海军分点经营，现在在淮阳城内南关桥、西关新街开设两个经营点，每天清晨客流如潮，许多来淮的游客点名品尝杨家焦鱼汤。朝祖会期间，无数祭拜的香客以一食杨家焦鱼汤为快。杨家焦鱼汤先后被《周口餐饮》《吃在淮阳》等地方刊物录编入册，被评为淮阳十大名吃之一。焦鱼汤也被写入了《淮阳小吃》歌词中。